Was ist eigentlich Käse und was ist drin?
Käse ist mit Lab fermentierte (trockengelegte, vorverdaute) Milch, dessen Eiweiß fest geworden ist und so zu einem Laib geformt werden konnte. Die Molke, die übrig geblieben ist, kann entweder zu einem anderen Produkt (Ricotta, Manouri etc.) weiterverarbeitet werden oder wird weggeschüttet.
Mindestens 10-20% der Erwachsenen Europäer haben eine so genannte Lactose-Intolleranz. Das ist keine neue Krankheit, sondern schon 400 v.CH. von Hippokrates beschriebenes Vorkommen. Es fehlt einfach im Darm ein bestimmtes Enzym (die Lactase), und somit kann der Milchzucker nicht mehr verdaut werden. Es kommt zu Darmproblemen (Durchfall, Blähungen etc.). Wie oben beschrieben, hat vernünftig hergestellter und gereifter Hartkäse sehr wenig Milchzucker - so dass niemand auf Käse deshalb verzichten muss! Auch bei Weichkäsen gibt es immer mehr Lactosefreie oder -arme Käse. Durch ein relativ neues Ultra-Filtratonsverfahren wird vor der Dicklegen der Milch Molke und Milchzucker entfernt - damit können ohne Zusätze lactosefreie Weichkäse hergestellt werden. Fragen Sie uns einfach, wir beraten Sie gerne! Und finden etwas für Sie!
Übrig geblieben sind folgende Inhaltsstoffe
1. Eiweiß, ca. 10-30 % leicht verdauliches Milcheiweiß mit einem hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren (=lebensnotwendige Eiweiße)
2. Mineralstoffe, und zwar Calcium, Natrium, Magnesium, Phosphor und Kalium, also wichtige Stoffe, die oft als Nahrungsergänzungsmittel gekauft werden.
3. Spurenelemente, wie Eisen, Zink, Jod und Kupfer
4. Vitamine, wasser- und fettlösliche, wie B (6 und 12) Folsäure und Biotin, A und E für Knochenaufbau und Sehkraft, und in geringen Mengen D (fordert die Calci-umaufnahme) und K (für die Blutgerinnung)
5. Kohlenhydrate, -nur in Spuren, und der viel geprügelte Milchzucker (Laktose) ist bei vernünftig hergestelltem Käse (natürlich), bis auf ein paar Reste (unter 0,5 %), durch die Milchsäurebakterien umgewandelt.
6. Fett, ist je nach Fettgehalt vorhanden, aber nicht in so erschreckenden Mengen, wie manche vermuten. Normalerweise wird der Fettgehalt in der Trockenmas-se angegeben – der absolute (also wirkliche) Fettgehalt ist nur rund die Hälfte. Außerdem ist Milchfett leicht verdaulich und der Träger der fettlöslichen Vitamine.
