Ihr Käsespezialitätenlieferant Home. wir stellen uns vor. wer wir sind. was wollen wir. was ist eigentlich Käse. Rohmilchkäse. Kontakt und Lagepläne. Infos. Impressum. Home. wir stellen uns vor. wer wir sind. was wollen wir. was ist eigentlich Käse. Rohmilchkäse. Kontakt und Lagepläne. Infos. Impressum. Home

Liebe Gäste,
wir haben uns verstärkt auf Qualitätskäse, wenn irgend möglich aus Rohmilch und in Handarbeit hergestellt, spezialisiert.
Während bei Industriekäsen jede Milch verwendet werden kann, wird bei Rohmilchkäsen die natürliche Fütterung beachtet, bei Bergkäsen bekommen die Tiere kein Kraftfutter, sondern einfach nur Gras und Kräuter.
Deshalb ist z.B. in der Regel der gesunde Omega-3-Fettgehalt der Milch und natürlich des Käses bei natürlicher Fütterung wesentlich höher als bei der Fütterung im Tal mit Getreide, Kraft- und Silofutter. Die Milchmenge ist dann zwar wesentlich höher als beim Grasen auf der Alm, dafür sinken aber die gesunden Bestandteile der Milch.
Beim Pasteurisieren werden 99 % der Bakterien abgetötet und auch die wichtigen aromatischen Ester eliminiert. Die Folge sind geschmackliche Einbußen.
Die natürlichen Milchbakterien sind für einige Käse notwendig (z.B. hat Emmentaler ohne Bakterien keine Löcher!!), sie sorgen bei sorgfältig hergestellten  Rohmilchkäsen nämlich für einen hohen Säuregehalt, der einer potentiell toxischen Wirkung von Staphylococcus aureus, einem häufig in Milch vorkommenden Keim, vorbeugt. Auch der vieldiskutierte Keim Listeria monocytogenes wird damit unter Kontrolle gebracht.

Wir verstehen uns also als Käsespezialisten, die von der industriellen Massenware nicht allzuviel wissen wollen. Unsere Emmentaler und Gruyère aus der Schweiz bekommen wir z.B. von der Gourmino, die sich für ausgezeichnete Handarbeit einsetzt. Schauen Sie ruhig mal rein, wir können Ihnen sogar sagen, von welcher Käserei unsere Emmentaler sind. Die Geschmacksvarianten können wir dabei mit Herrn Oettli besprechen, so dass wir Ihnen optimal gereifte Käse bieten können!
Dazu sind wir Affineure, d.h., daß wir, wenn nötig und qualitätsverbessernd, Käse in unseren Lagern weiterreifen, wenden und pflegen,  bis sie den optimalen Geschmack erreicht haben.